La caponata d’aubergines
La recette
Ingrédients
• 500 gr d’aubergines
• 4 branches de céleri
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 150 gr d’oignon finement haché
• 600 gr de tomates roma ou «picard»
• 1 cuil. à soupe de concentré de tomates
• 3 cuil. à soupe de vinaigre de vin
• 1 cuil. à soupe de sucre
• 2 cuil. à soupe de câpres
• sel, poivre
Préparation
Allumez le four à 250°
Pelez les aubergines une lamelle sur deux et coupez-les en dés d’1cm.
Huilez la lèche-frite du four avec 3 cuil. à soupe d’huile d’olive.
Y déposer les dés d’aubergines 10 mn, en remuant au bout de 5 mn
jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.
Découpez les côtes de céleri en rondelles d’1 cm. Remplissez une casserole d’eau et portez à ébullition.
Plongez-y le céleri, laissez-le 2 minutes puis égouttez-le.
Pelez les tomates, épépinez-les et coupez-les en petits dés.
Faites chauffer 2 cuil. à soupe d’huile dans une poêle et faites-y revenir
doucement l’oignon 5 minutes. Ajoutez le céléri et les dés de
tomates ainsi que le concentré ; salez, poivrez et laissez mijoter 10 mn.
Ajoutez 2 cuil. à soupe de vinaigre, le sucre, les câpres et les aubergines.
Mélangez bien.
Laissez mijoter quelques minutes. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement en sel
et poivre, et ajoutez le reste de vinaigre.
Conseils : si vous n’ aimez pas trop le vinaigre, n’en rajoutez pas, mais il est vrai que cette caponata demande à être bien corsée. Si les câpres ne sont pas votre condiment préféré, remplacez-les par quelques cornichons au vinaigre
découpés en rondelles. Et si vous rechignez à peler les tomates, utilisez les tomates en dés de chez Picard.