RIZOTTO DE CÉLERI BOULE OU CÉLERITTO À LA TRUFFE NOIRE
La recette
Ingrédients
1 céleri boule, soit environ 700 gr
4 petites échalottes ou 2 grosses
30 cl de reste de champagne ou de vin blanc
15 cl de lait
10 cl de crème liquide
2 bouillons cube
10 brins de persil plat ou 40 gr de roquette
2 c à soupe de parmesan râpé ou 4 selon son goût
30 gr beurre salé
gros poivre steak
60 gr de truffe noire
Préparation
Peler généreusement, rincer et tailler le céleri en tranches épaisses de 2 cm de largeur, puis en grosses frites.
Les raper à la grosse râpe pour obtenir des petits rapés courts de céleri, qui ressemblent à du riz long.
Verser le céleri dans une casserole et le recouvrir d’eau froide + les 2 bouillons cube.
A ébullition, baisser le feu et laisser bouillir 1 mn.
Egoutter et refroidir sous l’eau le céleri. Le laisser un bon moment dans la passoire pour en éliminer toute l’eau.
Dans une grande poêle ou sauteuse, faire suer 5 mn les échalottes hachées dans le beurre et le poivre, à feu moyen. Puis verser le vin ou champagne ; pousser le feu et laisser évaporer le vin en tournant sans cesse avec 2 spatules.
Baisser le feu ; Verser le lait et la crème puis le céleri et faire cuire 5 mn en remuant aux spatules. Il est bon qu’il reste un tout petit peu de lait et de crème dans le fond, sinon rajouter une cuillère à soupe de l’un ou de l’autre.
Saupoudrer de parmesan. Ajuster en sel et poivre et tourner énergiquement avec une seule spatule, comme un rizotto.
C’est prêt … presque !
Verser dans un plat creux, saupoudrer de persil ciselé ou mélanger une bonne poignée de roquette … et comble du luxe, râper quelques truffes noires.
Vous m’en direz des nouvelles …
PS : Très bon sans truffes aussi mais moins fête !