POT AU FEU DE VEAU
AU GINGEMBRE
La recette
Ingrédients
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1h45
Temps de cuisson : 1h45
• 2 jarrets ou 2 palerons de veau
• 2 bouillons cubes de poule, bio
• 1 oignon pelé et piqué de 2 clous
de girofle
• 2 gousses d’ail
• 5 cm de gingembre frais en lamelles
• 1 cuil. à soupe de grains de
poivres mélangés (noir, rose et vert)
• 8 carottes
• 6 panais
• 6 blancs de poireau
• 2 bulbes de fenouil
• 2 bâtons de citronnelle ( facultatif )
• cornichons
• petits oignons et mini patissons
au vinaigre
• sel, poivre
Préparation
Déposez les jarrets de veau, côte à côte, dans une cocotte avec l’oignon pelé et piqué d’1 clou de girofle, les 2 gousses d’ail entières non épluchées, le gingembre pelé et découpé en rondelles fines, les citronnelles coupées en 4, les poivres, le sel et les bouillons cubes.
Versez de l’eau filtrée de façon à recouvrir (juste) les jarrets.
Portez à ébullition, puis couvrir et cuire 1h30 à feu doux. Si le veau n’est pas parfaitement tendre ( il doit se détacher à la fourchette ou à la cuillère), rajoutez 15 à 20 minutes de cuisson.
Pendant ce temps, préparez les légumes : pelez les carottes, les panais et les poireaux, rincez-les puis coupez-les en tronçons de 5 cm ; coupez les fenouils en quatre, après les avoir débarrassés des 2 premières feuilles.
Versez de l’eau filtrée de façon à recouvrir (juste) les jarrets.
Portez à ébullition, puis couvrir et cuire 1h30 à feu doux. Si le veau n’est pas parfaitement tendre ( il doit se détacher à la fourchette ou à la cuillère), rajoutez 15 à 20 minutes de cuisson.
Pendant ce temps, préparez les légumes : pelez les carottes, les panais et les poireaux, rincez-les puis coupez-les en tronçons de 5 cm ; coupez les fenouils en quatre, après les avoir débarrassés des 2 premières feuilles.
Lorsque la viande est cuite, retirez-la avec une écumoire et posez-la dans une sauteuse arrosée de 2 louches de bouillon.
Filtrez le bouillon restant avec une grande passoire posée sur une casserole pour qu’il soit parfaitement clair : y déposez carottes et panais.
Après ébullition, baissez le feu, couvrez la casserole. 10 mn après, rajoutez poireaux et fenouils. Au bout de 10 mn, retirez les légumes al dente avec une écumoire, posez-les autour de la viande dans la sauteuse. Si votre sauteuse n’est pas assez grande, déposez-les dans le plat de service et vous les réchaufferez au four à micro-ondes.
Le bouillon est donc clair et savoureux. Ajustez en sel et poivre. Vous pourrez le servir en entrée avec ou sans vermicelles. S’il ne reste plus assez de bouillon pour 6 personnes ( soit 12 louches), rajoutez un peu d’eau.
Servez ensuite les jarrets bien chauds découpés en tranches, avec les légumes.
Accompagnez de cornichons au vinaigre, mini pâtissons et petits oignons au vinaigre.
Filtrez le bouillon restant avec une grande passoire posée sur une casserole pour qu’il soit parfaitement clair : y déposez carottes et panais.
Après ébullition, baissez le feu, couvrez la casserole. 10 mn après, rajoutez poireaux et fenouils. Au bout de 10 mn, retirez les légumes al dente avec une écumoire, posez-les autour de la viande dans la sauteuse. Si votre sauteuse n’est pas assez grande, déposez-les dans le plat de service et vous les réchaufferez au four à micro-ondes.
Le bouillon est donc clair et savoureux. Ajustez en sel et poivre. Vous pourrez le servir en entrée avec ou sans vermicelles. S’il ne reste plus assez de bouillon pour 6 personnes ( soit 12 louches), rajoutez un peu d’eau.
Servez ensuite les jarrets bien chauds découpés en tranches, avec les légumes.
Accompagnez de cornichons au vinaigre, mini pâtissons et petits oignons au vinaigre.