GÂTEAU D’ANNIVERSAIRE LÉON

Allumez le four à 160 °C (th. 5/­6).

• Battez les blancs en neige, au fouet électrique, en ajoutant le sucre en poudre petit à petit, sans interrompre le mouvement, pour obtenir une meringue ferme et brillante.
• Ajoutez le vinaigre (qui empêche les blancs de tomber) et battez encore quelques secondes.
• Incorporez les noisettes (ou les amandes), sans tourner, ce qui ferait tomber les blancs, mais en raclant le fond avec une spatule en bois et en remontant vers la surface (comme pour un soufflé) pour bien homogénéiser le tout, délicatement mais rapidement.
• Beurrez 2 moules à manqué de 22 cm, sur le fond et les parois – ou utilisez des moules en silicone, ce que je vous recommande vivement.
• Répartissez la meringue dans chacun d’entre eux, et la lisser à la spatule par mouvements circulaires.
• Faites cuire 30 à 35 minutes, selon les fours ; la meringue doit être à peine colorée .
• Au sortir du four, laissez tiédir 10 minutes et démoulez délicatement sur une grille pour refroidir les disques.
• Versez la crème fraîche dans un bol à pâtisserie (métallique de préférence ) de 22 cm et glissez-le 10 minutes au congélateur. La chantilly prendra mieux et plus vite.
• Retirez le bol de crème du congélateur. Battez la crème avec le sucre glace et montez-la en chantilly la plus ferme possible. Attention, ça peut éclabousser. Protégez-vous avec un tablier.
• Posez 1 disque de meringue sur le plat de service. Étalez la moitié de la chantilly à la spatule. Posez délicatement le deuxième rond par­dessus. Étalez le reste de la chantilly. Passez également la spatule sur les côtés, car la chantilly déborde toujours un peu.
• Tapissez joliment de framboises que vous poserez une à une (la pointe en haut) en cercles concentriques de façon à recouvrir totalement la chantilly, sans espace entre les framboises. Tenez au frais jusqu’au moment de servir.

Conseil
Ce gâteau se fait en pleine saison des framboises, de mai à août. En hiver, vous pouvez utiliser des framboises surgelées. Vous aurez alors un gâteau tout blanc que vous servirez avec un coulis de framboises, en saucière. Très bon aussi, mais moins spectaculaire. N’utilisez pas les framboises entières surgelées pour la décoration. En dégelant elles se ramollissent et perdent leur jus.
Pour faire un coulis, mixez dans le blender du robot 300 g de framboises dégelées, 2 cuil. à soupe de sucre et quelques gouttes de citron ou de vinaigre balsamique. Dans ce cas, saupoudrez le gâteau de sucre glace … et piquez les bougies. Bon anniversaire !