SOUFFLÉ AUX ÉPINARDS EN SARI
La recette
Ingrédients
Cuisson 25 mn
200 gr d’épinards hachés surgelés picard ou 1 kg d’épinards frais
1 c à soupe de coriandre fraiche ciselée ou de persil
30 gr de beurre + 10 gr pour le moule
30 gr de farine ou 15 gr de farine + 15 gr de fécule de pomme de terre (le truc des chefs pour un soufflé + gonflé )
35 cl de lait tiède
3 jaunes d’œufs
5 blancs d’œufs
30 gr de fromage râpé fin parmesan ou gruyère ou comté
sel, poivre, muscade , ½ c à café de curry madras ou mieux de « poudre des vertus » de Rollinger
1 moule à soufllé de 20 cm de diamètre ou 2 petits
Préparation
Préchauffez le four à 210°
A la poêle, faire cuire les épinards frais avec 1 c à soupe d’huile, sel, poivre et curry, en remuant de temps en temps. Si surgelés, les mettre aussi directement à la poêle et bien les sécher.
Préparer la béchamel :
Dans une grande casserole, faites fondre le beurre.
Hors du feu, versez la farine ( ou le mélange farine/fécule ) en pluie en remuant vivement.
Ajoutez le lait tiède, mélangez, en veillant à supprimer les grumeaux avec le dos de la cuillère en bois et remettez la casserole sur le feu.
Laissez cuire à feu doux en remuant sans cesse avec la même cuillère jusqu’à épaississement. Salez, poivrez et râper 3 pincées de muscade.
Ajoutez à cette béchamel, les 3 jaunes d’œufs un à un.
Incorporez les épinards et la coriandre ou le persil ciselé.
Montez les blancs en neige ( + une pointe de sel) dans un bol, au batteur électrique.
Puis ajoutez-les délicatement à la préparation à l’aide de la cuillère en bois en soulevant la masse et non en tournant.
Beurrez le moule à soufflé puis remplissez-le au 4/5 éme de la préparation.
Enfournez puis baissez aussitôt la température du four à 180°C.
Laissez cuire 25 minutes.
Et fièr(e), portez-le à table immédiatement accompagné d’une salade de pourpier ou de roquette assaisonnée d’un filet d’huile d’olive et de quelques gouttes de vinaigre de cidre, sel et poivre .