KOSHARI
La recette
Ingrédients
• 200 gr de pois-chiches en bocal
• 4 gros oignons paille ou blancs ou 1 kg d’oignons émincés Picard
• 100 gr de lentilles vertes du Puy
• 200 gr de macaronis ou de riz rond ou 100 gr de chaque
pour la sauce tomate (à moins que vous ne préfériez acheter une bonne sauce tomate toute prête chez un vrai italien) :
• 2,5 kgs de bonnes tomates bien mûres ou autant de cubes de tomates à l’italienne Picard
• 4 belles gousses d’ail rose ( si possible)
• 700 gr d’oignons émincés Picard
• 12 feuilles de basilic en saison ou 1 bouquet de coriandre le reste de l’année ou de la fleur de thym
• huile d’olive, piment fort à volonté, 2 c à soupe de vinaigre blanc, 1 c à soupe de sucre
• sel, parmesan rapé 50 gr ( facultatif)
Préparation
- Le plus long et le plus grassouillet dans cette recette ce sont les oignons frits. C’est très bon mais j’y ai renoncé. Je préfère laisser compoter 25 mn, en sauteuse, avec un peu d’huile d’olive + une noix de beurre, sel et poivre, le 1kg d’oignons émincés non décongelés,
- Égouttez les pois-chiches et les rincer dans la passoire,
- Mettez à cuire les lentilles avec un oignon entier et une carotte pelée dans un bon volume d’eau froide. Après ébullition, baisser le feu, couvrir la casserole et compter 20 mn. Vérifier la cuisson sinon rajouter 5 mn. Saler et égoutter,
- Parallèlement, démarrez la sauce tomate. Dans un faitout versez 4 c à soupe d’huile d’olive, et les 700gr d’oignons émincés non décongelés. A feu vif et en remuant, ils vont décongeler et dorer légèrement.
- Rajoutez alors les cubes de tomates non décongelés, l’ail en fines lamelles ou pressé, sel, sucre, vinaigre, poivre et flocons de piment ou cayenne,
- Portez à ébullition à feu vif, puis baissez feu moyen, à découvert, et en remuant de temps en temps. Durée 20 mn environ.
- Rajoutez alors le basilic rincé et découpé finement. Goûtez et ajustez à votre goût,
- Chauffer le four à 200°,
- Pendant la cuisson de la sauce, faites cuire le riz que vous jetterez dans l’eau bouillante 10 mn. Égouttez en rinçant à l’eau froide .
- Si macaronis, regardez le temps de cuisson sur le paquet,
- Il ne vous reste plus qu’à prendre un moule à soufflé ( transparent pour raison esthétique ) et à verser les différents légumes secs en couches successives, séparées par des oignons compotés. Commencer et finir par des oignons.
- Versez un bon tiers de sauce tomate bien chaude à la fin,
- Saupoudrez de parmesan ( facultatif) et glisser au four 15 mn à 200°. Le reste de la sauce tomate en saucière à table .
Si tous vos ingrédients sont chauds, l’étape du four n’est pas nécessaire. En revanche, vous pouvez aussi intercaler des couches de légumes verts grillés au four (tranches d’aubergine , courgettes) ça ajoute du moelleux, de la saveur, et ça attenue votre culpabilité … peut-être.