Recette du mercredi 12 avril 2017

GRATIN DE LÉGUMES DUCASSE SIMPLIFIÉ

La recette

Ingrédients

Pour 4 personnes
Temps préparation 30 mn
Cuisson 30 mn

500 gr de carottes nouvelles en botte
300 gr de pois gourmands tout nouveaux ou 400 gr de petits pois frais
400 gr de pommes de terre nouvelles ou charlotte 
350 gr de cebettes ou 2 jeunes blancs poireaux 
1 oignon pelé et coupé en lamelles fines
8 grosses gousses d’ail nouveau
40 gr de parmesan rapé
40 gr de beurre sale 
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à café de bicarbonate de soude (pour préserver Ie vert des légumes) 
1 bouillon cube de volaille, bio, dilué dans 50 cI d’eau filtrée bouillante 

 


Préparation

Chauffez Ie four à 200°C (th. 7). 
Ebouillantez 2 minutes les pois gourmands (ou les petits pois) à I’eau salée additionnée du bicarbonate, puis refroidissez-Ies immédiatement en les mettant dans une passoire, recouverts de glaçons. 
Pelez les carottes et coupez-Ies en rondelles (en biseau) d’1 bon cm.
Epluchez les pommes de terre puis découpez-les en rondelles de 0,5 cm.
Pelez les cebettes (ou les poireaux) et découpez-les en tronçons de 2 cm.
Laissez l’ail en chemise.
Dans une sauteuse de 26 cm, faites fondre à feu doux Ie beurre et I’huile olive. Puis à feu vif, faites revenir 5 bonnes minutes tous les légumes + l’ail (sauf les pois gourmands ou petits pois), en les remuant avec deux spatules afin de les enrober.
Salez un peu et poivrez beaucoup, puis versez Ie bouillon. Portez à ébullition et maintenez ainsi 5 minutes. 
Versez Ie tout dans un plat à gratin de 26 cm de diamètre (ou de volume équivalent s’il est rectangulaire ou ovale). 
Les légumes doivent être recouverts de bouillon, sinon rajoutez un peu d’eau. Répartissez les pois gourmands. Saupoudrez de parmesan. Remuez avec vos deux spatules délicatement. Cuisson au four 20 minutes. 

Mon CONSEIL  : si vous êtes 12, passez votre chemin et faites la salade de pommes de terre du mois dernier . Mais si vous êtes 8, doublez la dose, vous doublerez la reconnaissance de vos amis et la pluche reste gérable.
Si vous voulez le préparer à l’avance, arrêtez-vous avant de mettre le bouillon et reprenez 30 mn avant de le servir.

Une CONFIDENCE : le grand Ducasse a la main leste sur le beurre et l’huile d’olive. J’ai divisé par 4 les quantités du chef. Mais le talent de les mélanger est bien le sien, ainsi que le mode de cuisson en 2 temps, que j’ai adopté pour d’autres légumes.