LE COUSCOUS OTTOLENGHI
AUX HERBES ET AU BUTTERNUT
La recette
Ingrédients
Temps de cuisson : 25 minutes
• 2 oignons rouges bio émincés en lamelles fines
• 6 c. à soupe d’huile d’olive
• 50 gr d’abricots secs moelleux bio
• 1 petite courge butternut bio (450 gr environ) épluchée, épépinée et coupée en dés de 2 cm.
• 250 gr de couscous moyen reggia ou couscous complet d’épeautre bio
• 40 cl de bouillon de volaille ou de légumes bio (1 bouillon cube)
• 1 pincée de safran ou de curcuma
• 3 c. à soupe d’estragon ciselé grossièrement
• 3 c. à soupe de menthe ciselée grossièrement
• 3 c. à soupe de persil plat ciselé grossièrement
• 1 c. à café de canelle en poudre
• 1 grenade (facultatif)
• le zeste râpé de 1/2 citron jaune bio
• gros sel de mer et poivre noir
Préparation
Préchauffez Ie four à 180°C (th. 6).
Mélangez dans un plat allant au four les oignons en lamelles et les cubes de butternut + 2 c à s d’huile d’olive, sel et poivre Enfournez et faites cuire 25 min environ, jusqu’à ce que le tout soit coloré et tendre. Pas d’inquiétude si les oignons noircissent un peu, ils caramélisent.
Pendant ce temps, recouvrez les abricots d’eau chaude, sauf s’ils sont moelleux. Les tremper 5 mn, puis égouttes-les et coupez-les en dés de 5 mm.
Pendant que la courge cuit, préparez Ie couscous.
Portez Ie bouillon à ébullition avec Ie safran ou le curcuma. Versez Ie couscous dans un grand saladier résistant à la chaleur et l’arroser du reste d’huile d’olive. Remuez-le à la fourchette, puis rajoutez le bouillon brûlant jusqu’à recouvrir la semoule.
Posez une assiette ou un film alimentaire et laissez reposer 10 min environ. Tout Ie Iiquide doit avoir été absorbé.
Faites gonfler Ie couscous en I’égrainant à la fourchette sans l’écraser surtout. Il a besoin d’être aéré, puis ajoutez l’oignon, la courge, les abricots, les herbes, la cannelle et Ie zeste de citron.
Mélangez bien des 2 mains ou à la fourchette délicatement en essayant de ne pas réduire la courge en purée. Goûtez et ajoutez du sel et du poivre si besoin, et les grains de grenade. Servez chaud.
En ajoutant beaucoup d’ingrédients « humides », comme dans cette recette, nous empêchons le couscous d’être trop sec. Vous pouuez multiplier les herbes (cerfeuil, coriandre, ciboulette – toutes font l’affaire) ; plus il y en aura, meilleur sera le couscous.