Courgette Basilic
De juin à août, sa saveur et son croquant sont incomparables. Au point que la farcir tient de l’hérésie. Choisissez-la petite, brillante et ferme, et variez les plaisirs vert foncé (la reine des noires), plus claire (la diamant), la ronde de Nice, la gold rush, jaune, la trompette, trésor du Var, d’un vert très clair etc…
La recette
Ingrédients
• 600 g de petites courgettes à peau claire si possible,
• 6 oeufs
• 1 belle gousse d’ail nouveau
• 10 grandes feuilles de basilic ciselé
• 6 brins de persil plat ciselé ( les feuilles seulement)
• 50 g de parmesan ou 80 gr d’emmenthal râpé
• 3 cuil à soupe d’huile d’olive, muscade rapée
• sel, poivre
Préparation
Préchauffer le four th.4 ou 150 °.
Huiler un moule à manqué antiadhésif ou en porcelaine à feu de 22 cm.
Verser 3 c à soupe d’huile dblive dans une grande poele.
Laver les courgettes , retirer quelques lamelles de peau, les éponger et les râper en rondelles fines.
Peler et écraser la gousse d’ail.
Faire chauffer l’huile dans la sauteuse et y jeter les courgettes 3 mn, à feu vif, en les remuant sans cesse avec 2 spatules ( une dans chaque main).
Saler légèrement.
Ajouter l’ail écrasé, le basilic et le persil ciselés , mélanger 30 secondes. Arrêter la cuisson.
Dans un bol, casser les oeufs et les battre à la fourchette Saler, poivrer et rajouter la muscade rapée ( une pincée).
Remettre la poele sur feu moyen,
Verser les oeufs battus et le fromage sur les courgettes saisies, sans cesser de tourner 1 à 2 mn, pas plus.
Verser le tout dans le moule. Le glisser au four 20 mn,
Servir chaud, tiède ou froid, sans démouler.
Accompagné d’une bonne salade, c’est un repas estival de roi et un voyage en provence.