LE BORTSCH DE RUSSIE EN 30 MINUTES
La recette
Ingrédients
• 1 litre et demi de bouillon (eau filtrée + 3 bouillons cube de volaille bio)
• 250 gr de betterave cuite
• 25 gr de riz (facultatif)
• 250 gr de chou blanc
• 1 carotte
• 1 oignon ou 200 gr d’oignons Picard émincés
• 1 fenouil
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 25 gr de beurre
• persil plat rincé et haché (pour décorer les assiettes)
• sel, poivre
• 3 cuillères à soupe de vinaigre blanc
Préparation
Débarrasser le chou de ses feuilles extérieures, le rincer et le découper en lamelles fines
Peler la carotte ( des sables si possible), la rincer et la découper en petits dés
Peler l’oignon, le rincer et le découper en lamelles fines
Retirer la grosse feuille extérieure du fenouil, le rincer, le couper en 2 puis en lamelles
Peler et râper la betterave avec une râpe à gros trous (avec des gants, c’est mieux)
Dans une cocotte ou casserole, faire fondre le beurre à feu doux.
Pousser le feu, y verser oignons, carotte, fenouil, chou découpé, sel ( un peu) et poivre.
Remuer avec 2 spatules. Baisser à nouveau le feu, couvrer et laisser suer 5 mn.
Rajouter les 3 bouillons cube.Verser 1,5 litre d’eau filtrée. Porter à ébullition puis baisser le feu. Couvrir et laisser cuire 15 mn.
Verser la betterave râpée, le vinaigre, et le concentré de tomates.
Donner à nouveau un bouillon 3 à 4 mn.
Goûter, ajuster en tout ( sel, poivre, vinaigre) et régalez-vous !
Servir le persil haché dans un bol pour saupoudrer chaque assiette.
Mes conseils :
• Pour que le repas soit complet et rapide, prévoir ( avant ou après ) des œufs brouillés, ou du jambon blanc coupé en chiffonade, ou des saucisses de Strasbourg ou de Francfort, une salade d’endives au noix et vous ferez un repas de roi … pardon de Tsar !
• Vous pouvez doubler, voire tripler la recette et congeler pour une prochaine fois.
• Peut se faire la veille ( le cuire 5 mn de moins) et pour 12 personnes, sans problème si vous avez une cocotte de bonne taille .