BLANQUETTE DE LOTTE AUX HERBES
La recette
Ingrédients
Temps de cuisson : 20 minutes
• 800 gr de lotte coupée en 8 tronçons
• 2 c à soupe d’huile d’olive
• 1/2 boite de lait concentré non sucré demi-écrémé (410 gr)
• 1 bouquet d’oseille (Picard en fait toute l’année)
• 200 gr d’épinards (idem Picard)
• 1 petit bouquet de persil plat
• 1 petit bouquet de cerfeuil
• 1 petit bouquet de ciboulette
• 2 branches d’estragon
• 2 branches de basilic
• sei, poivre
Préparation
Dans une sauteuse, faire revenir dans l’huile les morceaux de lotte 2mn de chaque côté.
Oter du feu, jeter presque tout le jus de cuisson. (Cette étape peut se faire à l’avance).
Sur feu doux, faire cuire à couvert 5 mn l’oseille et les épinards. Saler ; ajouter le lait et laisser cuire à découvert 5mn.
Ajouter ensuite les autres herbes. Poivrer généreusement.
Lorsque la sauce arrive à ébullition, égoutter les morceaux de lotte, et les ajouter au bouillon.
Couvrir et réchauffer 3 mn à feu doux.
Garnir de quelques feuilles entières de cerfeuil le plat de service et déguster avec un riz rond ou basmati ou mieux encore un riz noir Vénéré.
Mon conseil : si, comme moi, vous n’êtes pas amateur de lotte, la remplacer par du cabillaud ou des fruits de mer (crevettes, coquilles …) ou même du saumon. Le lait de coco est une bonne alternative au lait concentré.